Es gibt Dinge, die das Zuhause sofort in eine Wohlfühloase verwandeln: zum Beispiel der Duft von frischen hausgemachten, gebrannten Kürbiskernen, der sich langsam durch die Küche zieht und jeden in seinen Bann zieht. Dieses Rezept zeigt, wie einfach es ist, diese kleine Köstlichkeit selbst herzustellen – ohne Spezialausrüstung, ohne Vorkenntnisse und mit wenig Aufwand. Alles, was du brauchst, ist eine beschichtete Pfanne, ein paar wenige Zutaten und etwas Geduld.
Beginne damit, alle Zuckerarten in die bereit gelegte Pfanne zu geben. Für ein besonders vielschichtiges Aroma lohnt es sich, verschiedene Zuckersorten zu kombinieren – zum Beispiel weissen Zucker für die Süsse, braunen Zucker für eine leichte Karamellnote und eine kleine Prise Vanillezucker für die feine Duftnote. Giesse dann das Wasser dazu und bringe die Mischung bei starker Hitze zum Kochen. Rühre dabei gelegentlich um, damit sich der Zucker gleichmässig auflöst. Koche die Masse so lange, bis sie deutlich dickflüssiger wird – das dauert in der Regel nur wenige Minuten, aber dieser Schritt ist entscheidend für das spätere Ergebnis.
Sobald die Masse die richtige Konsistenz erreicht hat, gibst du die Kürbiskerne hinzu und reduzierst die Hitze auf eine mittlere Stufe. Jetzt beginnt der spannendste Teil des Prozesses: Unter permanentem, sanften Rühren verdampft das restliche Wasser langsam, und der Zucker verwandelt sich zunächst in eine weisse, krümelige Masse. Das sieht im ersten Moment überraschend aus – keine Sorge, das ist genau richtig so! Diese Phase zeigt, dass das Wasser vollständig verdampft ist und der Zucker gleich anfängt zu karamellisieren.
Jetzt heisst es: Geduld zeigen und die Kerne nicht mehr zu oft rühren. Durch die Hitze beginnen sie zu rösten, nehmen ein wunderbares Aroma an und hüllen sich Stück für Stück in ein goldgelbes, glänzendes Karamellkleid. Der Duft in der Küche wird in diesem Moment schlicht unwiderstehlich.
Sobald die Kerne gleichmässig ummantelt und goldbraun sind, nimmst du die Pfanne vom Herd und verteilst die nun gebrannten Kürbiskerne sofort auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech oder einer glatten Unterlage. Dort kühlen sie ab und werden beim Auskühlen herrlich knusprig.
Diese gebrannten Kürbiskerne sind nicht nur ein Genuss für sich – sie passen wunderbar als Topping ins Frühstücksmüsli, auf einem Herbstsalat oder einfach als Snack zwischendurch. Und als Mitbringsel, liebevoll in ein hübsches Glas oder eine Papiertüte abgefüllt, machen sie eine grossartige Figur und zeigen, dass die schönsten Geschenke oft aus der eigenen Küche kommen.
In einer gut verschliessbaren Dose sind sie mindestens 4 Wochen haltbar.
Gebrannte Kürbiskerne sind auch ein ausgesprochen tolles Mitbringsel, Mitarbeitergeschenk, Kundengeschenk oder Weihnachtsgeschenk.
80 g Zucker
80 g Vollrohrzucker Guatavita Panela
1 Beutel Vanillezucker
150 ml Wasser
250 g Kürbiskerne